作り方 1 タチウオの切り込みにも丁寧に片栗粉をつけ、170℃の揚げ油でサクッと揚げ、油をきる。 2 続けてピーマンを素揚げにし、色が鮮やかになったら油をきって塩を振る。 3 器にタチウオ、ピーマン、プチトマト、レモンを盛り合わせる。 太刀魚にはウロコがなく、このグアニンがウロコの代わり。 このグアニン、 昔はマニュキュアの原料になっていた そうです。 この太刀魚の皮をこそげ落とし、 マニュキュアの原料である「ニトロセルロース（ラッカーの成分）」に混ぜていた そうです。 太刀魚が捌けたら、いよいよ刺身にしていきましょう。 太刀魚は他の魚より皮が厚いのが特徴。 なので刺身にして食べる際には、 きちんと皮の処理をするのがポイント です。 1 皮をあぶる 太刀魚の皮目を上にして、網やバッドの上に置きます。
タケマシュラン 板前てんぷら成生 なるせ 新静岡
